IKAN SEGAR DAN TIDAK SEGAR
Mengenal Ciri-Ciri Ikan Segar
Ikan Segar
o Warna kulit terang dan jernih.
o Kulit masih kuat membungkus tubuh, tidak mudah sobek, terutama pada bagian perut.
o Warna-warna khusus yang ada masih terlihat jelas.
o Sisik menempel kuat pada tubuh sehingga sulit dilepas.
o Mata terang, jernih, menonjol dan cembung.
o Insang berwarna merah sampai merah tua, terang dan lamella insang terpisah.
o Insang tertutup oleh lendir berwarna terang dan berbau segar seperti bau ikan.
o Daging kenyal, menandakan rigor mortis masih berlangsung.
o Daging dan bagian tubuh lain berbau segar.
o Bila daging ditekan dengan jari tidak tampak bekas lekukan.
o Daging melekat kuat pada tulang.
o Daging perut utuh dan kenyal.
o Warna daging putih.
o Ikan segar akan tenggelam
Ikan yang Tidak Segar
o Kulit berwarna pucat, suram dan berlendir banyak.
o Kulit mulai terlihat mengendur dibeberapa tempat tertentu.
o Kulit mudah sobek dan warna-warna khusus sudah hilang.
o Sisik mudah terlepas dari tubuh.
o Mata tampak suram, tenggelam dan berkerut.
o Insang berwarna coklat suram atau abu-abu dan lamella insang berdempetan.
o Lendir insang keruh dan berbau asam, menusuk hidung.
o Daging lunak menandakan rigor mortis telah selesai.
o Daging dan bagian tubuh lain berbau busuk.
o Bila ditekan dengan jari terdapat bekas lekukan.
o Daging mudah lepas dari tulang.
o Daging lembek dan isi perut sering keluar.
o Daging berwarna kuning kemerah-merahan terutama disekitar tulang punggung.
o Ikan yang sangat membusuk akan mengapung di permukaan air.
